为什么香槟中的气泡格外细腻？——问问Decanter
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是什么赋予了香槟（Champagne）细腻且丰富的气泡......？
2016年Decanter美酒相遇之旅（Decanter Fine Wine Encounter），“香槟姐妹花”——沙龙香槟（Salon Champagne）和德乐梦香槟（Delamotte Champagne）。 © Cath Lowe / Decanter
来参加伦敦Decanter美酒相遇之旅的爱好者提问：
香槟中的细腻气泡是如何产生的？
沙龙香槟（Salon Champagne）和德乐梦香槟（Delamotte Champagne）总裁Didier Depond回答:
细腻且丰富的气泡是高品质香槟酒的特征之一，为了获得这样的气泡，瓶中二次发酵过程必须要在9˚C的环境下进行。
如果温度偏高或偏低，气泡都将变得稀疏甚至不复存在。
温度保持在9˚C是个关键。香槟的二次发酵过程通常在三月或四月进行，而以往几年里香槟产区的春天一直很热，所以我们必须密切关注发酵的温度，以防出现差错。
对于像Salon和Delamotte这样拥有小酒窖的小型酒庄来说，控制温度不是一件难事，但对于那些规模更大的香槟酒庄来说，想要精确控温就没那么容易了。
其次，用哪种酒杯来喝香槟也很重要，而且酒杯的洁净度也对气泡表现有所影响。此外，女士们所钟爱的口红则是细腻气泡的杀手。
在品鉴会上曾有女士问我：“为什么我的香槟里没有气泡呢？”
答案很简单，我让她们看酒杯边缘的口红印——这些口红里的油脂就是让气泡消失的元凶。
那么，如何正确地清洁酒杯呢？
（翻译：Leo / 孔祥鑫）
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